大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于食用碱和小苏打有什么不同？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
食用碱是什么？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33818.html
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从组成成份上来说，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。生活当中我们常常把食用碱当作食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在制作面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候，好多人都会少量碱面，这样熬出来的小米粥更粘稠。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33818.html
但食用碱由于本身的碱性比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉最好不要超过5g食用碱。这样不但可以除去面团酸味，还可使蒸出来的馒头更加疏松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不但难看又难吃，乃至有的还会发苦。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33818.html
小苏打是什么？文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33818.html
从组成成份上来说，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对照，呈弱碱性。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了，都会用小苏打来发酵，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。文章源自微观生活（93wg.com）微观生活-https://93wg.com/33818.html
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